大蒜乃百菜之王。观堂大蒜，则可称蒜中之首。 安徽亳州观堂大蒜产于刘集、沙土等沿涡河地段，这里因水土适宜，生长的大蒜属于正宗。 

　　观堂大蒜的独特之处是内在质量，一般蒜种只能“吃”一水，它却能“吃”三水。所谓“吃”三水，指的是将大蒜捣碎，凉水调成蒜汁，馒头蘸而食之。汁干再兑水调之，味道不变。第三次兑水，仍能调成一定的浓度，味道如前。 

　　观堂大蒜源于何时，无史可考，当地蒜农公能提供一则传说。说是古时候刘集有一眼毒泉，泉水清冽，入口香甜，然而喝过之后，片刻即会昏迷倒地。有几个心术不正的汉子一商议，便在毒泉边儿干起剪径的勾当。他们事先埋伏好，见有往来客商饮水昏倒后，不费吹灰之力就掠走了财物，每每得手，百无一失。忽一日，来了一位推车老人，蹲在泉边掏出一把食物，边吃边喝，而后安然离去。几个人大吃一惊，前往一看，只见泉边遗下一物，其大如杏，是推车老人刚才吃的东西。有人要去追赶，领头者说：“既然留下了东西，让他走算啦！”他们不知老人遗留之物是啥，便取名为“算”，后来加草头而成为“蒜”字，视为解毒之宝。经过多代栽种繁殖，当地竟成了大蒜之乡。

　　经过多代栽种繁殖，现在，观堂已发展到万亩的种植规模，蒜苔和大蒜都名扬各地，成了大蒜之乡。每到收获季节，全国各地的客商云集观堂，公路上的车辆头尾相接，终月余而不息。

　　亳州大蒜有着独特的内在质量，一般蒜种只能“吃”一水，它却能“吃”三水。所谓“吃”三水，指的是将大蒜捣碎，凉水调成蒜汁，馒头蘸而食之。汁干再兑水调之，味道不变。第三次兑水，仍能调成一定的浓度，味道如前。亳州大蒜深受广大客商和消费者喜爱，亳州蒜苔销往河北、河南、山东、北京、江苏等十多个省市，并通过沿海出口企业销往日本、韩国、香港等国家和地区。