悠久的历史给长汀留下独具魅力的客家文化：客家民俗文化、客家服饰文化、客家建筑文化、客家风土文化和客家饮食文化。享誉海内外的客家山歌、各扬四海的客家美食、巧夺天工的客家传统花灯、丰富多彩的民间艺术如般灯、马灯、龙灯、十番、鼓吹、台阁、花鼓等构成长汀引人入胜的客家传统艺术的宝库。长汀的客家美食中外闻名，被评为“中国客家菜之乡”、“福建省美食名城”，是全国一千多个县当中惟一有完整菜谱的一个县，素有“食在长汀”的美誉。长汀客家菜具有品种繁多、风味独特、自成一体的特点，经国家和省级评定的有6个“中华名小吃”、34个“福建省风味名小吃”、8家餐饮名店。
长汀客家菜是一个统称，在客家菜系这个大家族里，可以分成许多的类别，主要有以下几类：饭食类、大菜类、小吃类、应时点心类以及节庆食品。 饮食类主要是既可当饭吃填饱肚子，又可以当菜品尝的。这一类的食品相当丰富。比如芋子饺、豆腐饺、芋子糕、炒米粉、豆腐圆、鱼圆、灰水饧、簸箕饧、炸春卷、鸡肠面等。这些饭食类的客家菜在长汀几乎家家户户都会做，平常来了客人或都闲暇之时，主妇们不一会儿功夫就可端上桌来。这一类客家菜，既不失面子又吃饱了肚子，花费不大，富有人情味的地主特色，千百年来成长汀客家人极其喜爱的食品。 大菜类，通常指的是热炒大菜和具有悠久历史长汀特色大菜。最具特色的主要有：烧大块、白斩河田鸡、酿豆腐、御炉肉、咸菜扣肉、麒麟脱胎、沙锅豆腐、沙鳅豆腐煲等。这些大菜一是在筵席上显得高贵豪华和对来宾盛情款待，体现了主人的好客。二是年节的家宴上，全家人团聚，几样客家大菜尽显热烈、喜庆的气氛。
客家小菜集（一）（二）（三）（四）（五）（六）
小吃类，指的是长汀久负盛名的客家风味小吃。小吃类品种繁多，味道鲜美，做工地道，历来受到人们的喜爱。主要有：仙人冻、灯盏糕、豆腐糕、糖糕、煎包、氽猪肉、扁食、三鲜丸，芋子饺、豆腐角、泡面、氽鸡嬷等等。 应时点心类，反映的是不同季节的食品，因为受一些植物生长季节的影响，过了这个季节便没有这类食品了，比如白头翁饧，白头翁生长在农历二月，所以只有当农历二月白头翁盛出时才有白头饧。又比如苎叶饧，苎叶在农历三月最丰茂鲜嫩，所以农历三月是做苎叶包饧的好季节。这一类的应时小吃还有芋子糕、南瓜饧、红烧粟子、萝卜饧等等。 节庆食品，主要是指在节庆时节，特别是传统节日期间才做的食品。这类食品一是有鲜明的节庆特点；二是便于大量制作；满足节庆众多宾客的需要。如春李的米冻、灰水饧、豆腐圆、油炸糕、糖糕等。正月的春卷，清明的米果，七月节的糍粑，九月节的薯饧等等也都是节庆的食品。2003年11月，汀州鸡肠面等6种长汀小吃被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号；2003年8月，素炸肝花等34种长汀小吃获“福建名小吃”称号。
住宿： 长汀县宾馆、客家宾馆、烟草大酒店、绿洲大酒店等。价格从几十元起不等。 长汀宾馆（二星） 长汀县西外街3号 6831524 长汀烟草大酒店（二星） 长汀县环城中路25号 6821899 长汀客家宾馆 长汀县兆征路35号 6831196 苏州（或上海）－长汀路线： 一， 赣州路线： 去： 火车：2005次，苏州－江西赣州（14：40发车，次日11：58到赣州下，全程19个半小时，中卧票价：247元）； 汽车：赣州八一四大道长途汽车站，赣州－长汀，从6：00－14：45基本上每隔一个小时左右一班车。总行程198公里，2个半小时，票价：40元。 回： 汽车：长汀长途汽车站，长汀－赣州，基本情况同赣州－长汀； 火车：2006次，赣州－苏州（16：16发车，次日12：15到，） 二， 永安路线： 去： 火车：K197次，上海－厦门（8：40发车，次日5：30到永安下，全程21个小时，中卧票价：232元）； 汽车：火车站旁的长途汽车站，永安－长汀，从6：00－14：50基本上每隔一个小时左右一班车。总行程200多公里，3个半小时。 回：（注：回上海还是从赣州回，因为永安是个小站，买不到回上海的卧铺票） 汽车：长汀长途汽车站，长汀－赣州，基本情况同赣州－长汀； 火车：2006次，赣州－苏州（16：16发车，次日12：15到，）
